Mäsovýroba
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Vedeli ste, že sa v ŠARIŠ PARKu vyrábajú vlastné mäsové výrobky?
Domáce údené klobásy, domácu šovdru (údenú šunku), pražskú
šunku, slaninu, tlačenku, jaternice, huspeninu. To všetko vyrábajú
skúsení mäsiari v mäsovýrobe, ktorá je súčasťou
ŠARIŠ PARKu. Mäsá sa solia, údia v údiarni, sušia a zrejú
v špeciálnej budove – tzv. sypanci, ktorá bola
vystavaná len na tento účel. Všetko prebieha ako za dávnych čias.
Mimochodom, používajú sa len mäsá kúpené na Slovensku a na výrobu
mäsových špecialít sa nepoužívajú žiadne umelé konzervačné
látky.
Ochutnali ste už našu Hrachovú polievku s údeným mäsom
alebo pravú Domácu kapustovú polievku? Ak nie, tak
vyskúšajte. Uvidíte (a najmä ochutnáte) rozdiel medzi bežnými jedlami
v reštauráciách a jedlami zo ŠARIŠ PARKu!
Pozor! A teraz môžete mäsové špeciality vychutnať aj ako
jedlá so sebou.
Chceme sa s vami podeliť o jedinečné technologické postupy na prípravu našich najpredávanejších produktov.
Domáca klobása:
- klobásy sa vyrábajú z bravčového pliecka
- mäso sa nareže na tenké pásiky
- mäso sa nasolí
- mäso sa nechá dozrieť, odstáť – od 24 do 48 hodín (počet hodín
závisí od zrelosti mäsa; čím je mäso čerstvejšie, tým dlhšie musí
dozrievať)
- mäso sa pomelie, dochutí koreninami a cesnakom
- vytvorenou zmesou sa naplnia bravčové črevá
- už naplnené klobásy zrejú ďalších 24 hodín (v chladiarni)
- klobásy sa údia
- následne sa klobásy skladujú v sypanci a ďalšie 2 týždne sa sušia
- celková dĺžka prípravy domácej klobásy je 16 až 21 dní
- podávame grilované – opekané, varené alebo ako súčasť
obloženej misy
Šovdra na tradičný spôsob (domáca údená šunka z bravčového
mäsa):
- šovdra sa vyrába z bravčového stehna
- bravčové stehno sa potrie soľou
- uvarí sa slaný rôsol s koreninami, ktorý necháme vychladnúť
- pripravené mäso sa zaleje vychladnutým rôsolom
- mäso sa 8–10 dní solí a potom sa zaúdi
- skladuje sa v sypanci pri teplote +12 až 15°C
- šovdra zreje 2–3 týždne
- celková dĺžka prípravy domácej údenej šunky je 24 až 27 dní
- pred podávaním sa mäso varí niekoľko hodín. Podávame so zemiakovým
šalátom ako hlavné jedlo, studené predjedlo alebo ako súčasť studenej
obloženej misy.
Domáca tlačenka:
- tlačenka sa pripravuje z bravčového mäsa, konkrétne: z hlavy, kolien,
srdca, jazyka a kože
- suroviny sa približne 2 hodiny varia spolu
- kosti sa vyberú a mäso sa pokrája
- kože sa pomelú
- zmes sa dochucuje soľou, koreninami, cesnakom a natlačí sa do obalov
- obaly so zmesou sa približne 20 min. sterilizujú a to pri teplote 100°C
- hotová tlačenka sa vychladí v chladiarni
- domácu špecialitu podávame s octom, cibuľkou samostatne alebo ako
súčasť studených obložených mís
Huspenina:
- huspenina sa pripravuje z bravčových nožičiek, hlavy, kolena a koží
- ingrediencie sa varia spolu cca 4–5 hodín
- zmes sa dochutí koreninami a soľou
- kosti sa vyberú a mäso sa pokrája
- to všetko sa dá do nádob a zaleje mäsovým vývarom
- hotová huspenina sa chladí v chladiarni
- obľúbenú špecialitu podávame s octom, cibuľkou ako studené
predjedlo
Jaternica:
- suroviny na prípravu jaternice: hlava, slezina, nožičky, pľúca, kože,
krúpy
- bravčová slanina sa usmaží spolu s množstvom cibule do zlatista
- zmes kože a mäsa sa pomelie a popráši sušenou krvou, zaleje vývarom
- krúpy sa namočia a uvaria vo vývare
- po vychladnutí a dochutení sa zmes dáva do obalov
- v bode varu sa zmes pasterizuje približne 20 min.
- jaternicová zmes sa následne prudko ochladí, ostáva v chladiarni
- podávame samostatne ako teplé predjedlo, ako súčasť obložených mís
alebo obľúbeného jedla – Zabíjačkového taniera
Domáca údená slanina:
- na prípravu je potrebný bravčový bôčik
- mäso sa opracuje a nasolí rovnakým spôsobom ako šovdra
- mäso sa údi, suší, zreje
- slanina je obľúbenou súčasťou jedál v ŠARIŠ PARKu (napr.
obložená misa), ale pridávame tiež do polievok, halušiek a iných
hlavných jedál
Ucelené recepty hotových jedál nájdete v sekcii RECEPTY.
